Tại sao thực phẩm hư hỏng và làm thế nào để ngăn chặn?
Protein, chất béo, nước, carbohydrate, vv được tìm thấy tự nhiên trong cấu trúc của thực phẩm. Sự hư hỏng của thực phẩm xảy ra do sự phá hủy cấu trúc của các chất do các yếu tố bên ngoài. Thực phẩm hư hỏng là những thay đổi về mùi vị, hình thức và mùi của thực phẩm mà chúng ta có thể hiểu được bằng giác quan của mình. Việc tiêu thụ các chất dinh dưỡng hư hỏng có thể gây tổn hại nghiêm trọng đến sức khỏe của chúng ta. Do sức đề kháng và hệ miễn dịch của cơ thể mỗi người là khác nhau nên ở những người tiêu thụ thực phẩm hư hỏng sẽ gây ra những phản ứng khác nhau. Trong khi một số người tiêu thụ thực phẩm hư hỏng cảm thấy ít vấn đề về sức khỏe hơn, một số người có thể gặp phải các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng hơn nhiều.
Thực phẩm (thực phẩm) hư hỏng là tình trạng tăng lên khi nhiệt độ không khí tăng lên. Với tác động của việc tăng giá trị nhiệt độ, sự hư hỏng như chua, có mùi và thối rữa có thể xảy ra nhanh hơn trong thực phẩm. Nhiều lý do như nhiệt độ, độ ẩm, vi sinh vật, độ chua & giá trị Ph của thực phẩm, côn trùng, ánh sáng (ánh sáng mặt trời), thuốc trừ sâu và điều kiện bảo quản ảnh hưởng đến sự suy giảm chất dinh dưỡng. Ngoài ra, lượng nước trong cấu trúc tự nhiên của thực phẩm làm tăng hoặc giảm khả năng chống hư hỏng.
Suy thoái thể chất
Là loại hư hỏng do các yếu tố bên ngoài tác động như nhiệt độ, độ ẩm, gió, ánh nắng. Chính những thực phẩm tiếp xúc lâu với những tác dụng này. Thực phẩm hư hỏng về mặt vật lý trở nên teo tóp và biến màu. Ngoài ra, tình trạng hư hỏng thực phẩm có thể xảy ra trong quá trình thu hoạch, vận chuyển và bảo quản. Theo số liệu của FAO (Tổ chức Nông lương), tình trạng suy giảm chất lượng xảy ra với tỷ lệ 25-50% trong thời gian các chất dinh dưỡng đến tay người tiêu dùng.
Phân hủy hóa học
Nó xảy ra khi các chất dinh dưỡng tiếp xúc với oxy trong không khí. Ví dụ, nếu rau và trái cây đã cắt để mở lâu, có màu sẫm, thay đổi mùi và vị. Thực phẩm để trong môi trường mở lâu ngày không tiếp xúc với oxy sẽ không sử dụng được và không thể sử dụng được. Sự thay đổi màu sắc (chuyển sang màu nâu) xảy ra trong thực phẩm còn được gọi là “Phản ứng Maillard”. Đồng thời, sự ôi trong dầu có thể được coi là một ví dụ về sự hư hỏng hóa học.
Suy giảm vi sinh
Đây là một dạng hư hỏng xảy ra do vi khuẩn, nấm mốc và nấm men. Chất độc do chúng tạo ra (giải phóng) gây ra sự suy giảm và là loại suy giảm nguy hiểm nhất đối với sức khỏe của chúng ta. Sau khi vi sinh vật tìm thấy môi trường nhiệt độ và độ ẩm thích hợp, đầu tiên chúng có thể bắt đầu tiêu thụ protein trong cấu trúc của thực phẩm và sinh sôi.
Vì chất dinh dưỡng ưa thích của vi sinh vật là chất đạm nên chất dinh dưỡng càng có nhiều chất đạm thì vi sinh vật càng dễ bị hư hỏng. Tiêu thụ thực phẩm hư hỏng do vi sinh có thể gây ngộ độc thực phẩm (do độc tố). Vi sinh vật có thể gây ô nhiễm thực phẩm từ nhiều nguồn: không khí, nước, đất, người, động vật, dụng cụ-thiết bị, bao bì, v.v.
Những loại thực phẩm nào nhanh hỏng nhất?
- Thịt và các sản phẩm từ thịt
- Hải sản
- Sản phẩm từ sữa
- Trái cây mềm
- Trứng và các sản phẩm từ trứng
Làm thế nào để chúng ta làm chậm quá trình phân hủy thực phẩm và cải thiện thời hạn sử dụng?
Ozone được ứng dụng trong việc khử trùng, bảo quản và lưu giữ thực phẩm, các loại nông sản, hải sản. ( Xem thêm: Phương pháp bảo quản nông sản sau thu hoạch bằng công nghệ Ozone) Các ứng dụng phổ biến để sử dụng Ozone trong lưu trữ thực phẩm:
- Lưu trữ khoai tây
- Bảo quản hành tây
- Bảo quản trái cây có múi
- Bảo quản rau xanh
- Kho lạnh bảo quản thịt gà, thịt heo
- Bảo quản cá và hải sản
- Cơ sở kho lạnh Chung
Các phương pháp ứng dụng Ozone
- Thiết bị máy tạo khí ozone và phát tán ra khắp phòng bảo quản lạnh thực phẩm và nông sản
- Đá tiệt trùng ozone dùng để bảo quản cá, hải sản tươi sống để kéo dài độ tươi ngon
- Khí ozone được sử dụng trong máy làm mát thịt để ức chế sự phát triển của vi sinh vật và kéo dài thời hạn sử dụng
- Ozone được hòa tan vào nước để rửa trái cây và giúp loại bỏ nấm mốc và vi khuẩn
- Mức độ khí ozone thấp được sử dụng trong các thùng chứa để kéo dài thời hạn sử dụng khi giao hàng
- Ozone hòa tan được sử dụng để rửa thịt và gia cầm để loại bỏ vi khuẩn và kéo dài thời gian bảo quản trong tủ lạnh
Lợi ích của việc sử dụng Ozone trong kho lạnh bảo quản thực phẩm
- Kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm trong kho lạnh
- Kiểm soát vi sinh trong không khí
- Mức ozone thấp (<.3 ppm) sẽ ức chế sự phát triển của vi sinh vật trong không khí
- Mức ozone cao có thể được sử dụng để khử trùng khi phòng trống
Ozone được dùng vệ sinh bề mặt
- Bằng cách ức chế sự phát triển của vi sinh vật, mầm bệnh trên bề mặt sản phẩm, thùng chứa và tường sẽ được giữ ở mức tối thiểu
- Loại bỏ sự phát triển của nấm mốc khỏi khu vực bảo quản lạnh
Kiểm soát mùi
- Duy trì khu vực kho lạnh không có mùi
- Giữ cho mùi không bị lây nhiễm chéo giữa các sản phẩm
- Loại bỏ ethylene
| Món ăn | Sự mở rộng | Điều kiện bảo quản |
| Cá | 50-80% | Đá tiệt trùng bằng ôzôn |
| Cá hồi | 50% | Đá tiệt trùng bằng ôzôn |
| Jack Mackerel và Shimaaji | 1,2 - 1,6 ngày | Ngâm trong 30% NaCI cont. 0,6 mg / L o3 30-60 phút. 2 ngày một lần |
| Thịt bò (đông lạnh) | 30-40% | 0,4% C; 85-90% RH; 10-20 mg / m3 o3, với điều kiện số lượng vi sinh vật dưới 10 ^ 3 / cm ^ 2 |
| gia cầm | 2,4 ngày | Ngâm trong nước đá trong khi đi qua o3 (3,88 mg / L) 20 phút. |
| Chuối | Đáng kể | Một vài ppm o3 @ 12 C, nếu trái cây không chín nhanh trong vòng vài ngày. |
| Dâu tây, Quả mâm xôi, Quả nho, Nho | 100% | 2-3 ppm o3, liên tục hoặc vài giờ mỗi ngày |
| Táo | Một số | 1,95 cm ^ 3 o3 / m ^ 3 |
| Những quả khoai tây | 6 tháng | 3 mg / L o3; 6-14 C; 93-97% RH |
| Trứng | 8 tháng | 0,6 ppm o3; 31 F, 90% RH |
| Pho mát | 63 ngày | 0,2-0,3 ppm o3 |
Các yếu tố quan trọng trong bảo quản thực phẩm bằng Ozone
Nồng độ
Các sản phẩm, thịt và hải sản khác nhau sẽ yêu cầu các máy tạo ozone khác nhau để đạt được hiệu quả bảo quản.
Etylen
Nhiều loại trái cây và rau quả giải phóng ethylene, khí này đẩy nhanh quá trình chín. Ozone oxy hóa nhanh chóng etylen. Do vậy, các loại trái cây sẽ tươi lâu hơn, kéo dài thời gian bảo quản và sử dụng mà không làm mất đi độ tươi ngon
Độ ẩm
Các cơ sở lưu trữ thực phẩm thường là những khu vực có độ ẩm cao hơn. Ozone bị phân hủy nhanh chóng ở những khu vực có độ ẩm cao. Ozone phải được phân phối nhanh chóng trên toàn khu vực. Tuy nhiên, độ ẩm có thể được sử dụng để phá hủy ozone một cách nhanh chóng, cho phép nhân viên quay trở lại một khu vực sau khi ngừng sử dụng ozone.
Đóng gói thực phẩm
Thực phẩm được bảo quản trong môi trường ozon hóa phải được đóng gói để cho phép lưu thông khí ôzôn và không khí.
Nấm mốc, vi sinh vật
Độ ẩm cao sẽ làm cho nấm mốc và hầu hết các vi khuẩn dễ bị nhiễm ozone hơn. Việc kiểm soát nấm mốc và bào tử bằng ôzôn được tiến hành tốt nhất ở những khu vực có độ ẩm tương đối cao.
Bởi vì ozone là một chất khử trùng an toàn, mạnh mẽ, được sử dụng để kiểm soát sự phát triển sinh học của các sinh vật không mong muốn trong các sản phẩm và thiết bị được sử dụng trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Ozone đặc biệt phù hợp với ngành công nghiệp thực phẩm vì khả năng khử trùng vi sinh vật của nó mà không cần thêm các phụ phẩm hóa học vào thực phẩm được xử lý, hoặc vào nước chế biến thực phẩm hoặc bầu không khí trong đó thực phẩm được lưu trữ.
Ozone là một giải pháp tuyệt vời để kéo dài thời hạn sử dụng và tiết kiệm chi phí cho các doanh nghiệp . Tất cả những gì bạn cần làm là chọn đúng hệ thống. Vì điều đó, Ozone Cường Thịnh ở đây vì bạn.
Xem thêm các ứng dụng máy ozone cho thực phẩm:
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét