Giải pháp ứng dụng công nghệ ozone rửa sơ chế trái cây nông sản bảo quản sau thu hoạch là giải pháp thay thế đang được ưa chuộng và sử dụng phổ biến trên thế giới và hiện nay ở Việt Nam các dây chuyền chế biến nông sản cũng lắp đặt và sử dụng hệ thống ozone khá rộng rãi.
Vấn đề cần thiết bảo quản nông sản sau thu hoạch
Trong quá trình chăm sóc các loại trái cây, thực phẩm nông sản, 1 lượng lớn thuốc trừ sâu và phân bón hóa học đã được sử dụng. Các công nghệ hiện nay không thể tiêu diệt hoàn toàn dư lượng hóa chất trên bề mặt rau quả. Các dư lượng hóa chất này có thể phản ứng với thuốc khử trùng khi sục rửa sơ chế để tạo thành các sản phẩm phụ hóa học. Những chất tồn dư này cuối cùng sẽ được tiêu thụ bởi khách hàng và có thể ảnh hưởng trực tiếp và gián tiếp đến sức khỏe cộng đồng.Nông sản trái cây, rau củ sau khi thu hoạch bị rất nhiều nguyên nhân gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Một vài nguyên nhân kể tới đó là do Vi sinh vật, vi khuẩn và nấm mốc
1. Vi sinh vật gây hư hỏng rau quả
Rau quả sau thu hoạch rất dễ bị nhiễm vi sinh vật do côn trùng, tác động môi trường. Gây thối hỏng trái cây, mất màu tự nhiên, xuất hiện các đốm bệnh.
2. Vi sinh vật, vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm
Rau quả nhiễm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm cho người sử dụng thì rất nhiều nhưng điểm hình là hai loại vi khuẩn gây bệnh phổ biến như:
Salmonella: là nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm, gây sốt thương hàn và các chủng gây viêm dạ dày ruột.
Escherichia coli: rau quả bị nhiễm vi khuẩn E. coli gây ngộ độc thực phẩm và tiêu chảy cho người sử dụng.
3. Nấm men và nấm mốc
Khi rau quả chín diễn ra nhiều biến đổi bên trong lẫn bên ngoài, điển hình là sự tăng cường hô hấp, tổng hợp ethylene và chuyển hóa các chất giúp rau củ quả ngọt, thơm hơn, màu sắc bắt mắt hơn. Nhưng đây cũng là nguyên nhân chính đẩy nhanh quá trình lão hóa của rau quả, giảm thời gian lưu trữ.
Công nghệ ozone chế biến và bảo quản nông sản sau thu hoạch
Tại sao lại lựa chọn sử dụng công nghệ ozone bảo quản nông sản?
Ozone được biết tới là 1 chất oxy hóa mạnh gấp 1,5 lần Clo và khử trùng hiệu quả với phổ rộng vi sinh vật nhiều hơn so với Clo và các chất khử trùng khác.Ozone tiêu diệt vi khuẩn như Escherichia coli, Listeria, và các mầm bệnh thực phẩm khác nhanh hơn nhiều so với các chất khử trùng được sử dụng truyền thống, chẳng hạn như clo và không có dư lượng hóa chất tồn dư và không tạo ra phụ phẩm gây hạiThời gian bán hủy của ozone trong nước ở nhiệt độ phòng chỉ là 20 phút và nó phân hủy thành oxy O2 mà không gây lo ngại về an toàn khi tiêu thụ ozone dư trong sản phẩm thực phẩm đã qua xử lý. Ozone được sử dụng rất phổ biến trong xử lý khử trùng nước.
Công đoạn xử lý ozone để sơ chế bảo quản quản nông sản
Trái cây sau khi thu hoạch về sẽ được phân loại và sơ chế. Quy trình sơ chế trái cây xuất khẩu như sau:
Công đoạn 1: Vệ sinh rửa nông sản
Trái cây sau khi thu hoạch về khu chế biến sẽ được vệ sinh, sục rửa để loại bỏ bụi đất cát.
Mục đích của công đoạn vệ sinh nông sản này là
+ Giúp cho thực phẩm được rửa sạch hoàn toàn các bụi, đất, cát, chất bám
+ Giảm bớt, loại bỏ các yếu tố vi khuẩn, các loại thuốc trừ sâu, dư lượng phân bón hóa học (nếu có) bám trên rau củ quả
Công đoạn 2: Xử lý nấm, vi sinh, vi khuẩn bằng ozone
Trái cây sau khi được rửa sạch ở công đoạn 1 sẽ chuyển đến công đoạn 2 rửa bằng nước sục ozone có tác dụng loại bỏ nấm, vi sinh, vi khuẩn, thuốc trừ sâu và các hóa chất khác ở bề mặt trái cây.
Công đoạn 3: Để khô
Ở giai đoạn này trái cây sẽ được hong khô và vận chuyển đến khâu đóng gói.
Ozone dạng khí là một chất khử trùng và diệt khuẩn mạnh mẽ. Ozone được sử dụng để khử trùng thực phẩm, các loại nông sản, trái cây, rau củ trong phòng bảo quản và trong quá trình vận chuyển để ngăn ngừa vi khuẩn, nấm mốc và nấm men trên bề mặt thực phẩm và kiểm soát côn trùng. Ozone có thể loại bỏ hương vị không mong muốn do vi khuẩn tạo ra và loại bỏ khí ethylene về mặt hóa học để làm chậm quá trình chín. Do vậy, xử lý nông sản với ozone trước khi đóng gói sẽ giúp giữ tươi hoa quả, rau củ lâu hơn, tăng thời gian bảo quản nông sản.Công đoạn 4: Đóng gói
Ở phần này, trái cây sẽ được đóng gói theo các loại hộp/ thùng khác nhau tùy thuộc vào loại trái cây.
Phương pháp Ozone bảo quản nông sản sau thu hoạch cho cơ sở, nhà máy chế biến trong nước và xuất khẩu
Sục rửa nông sản bằng Ozone khử độc thuốc trừ sâu và hóa chất trên bề mặt
Ozone tiêu diệt vi khuẩn, virus, nấm mốc
Ozone giúp loại bỏ vi khuẩn, vi rút, nấm mốc nhanh chóng, làm sạch bề mặt trái cây và làm chậm và giảm sự phát triển của các loại nấm xung quanh bên ngoài của quả (những loại nấm gây đốm đen, nũng thối trên hoa quả).
Khi rửa hoa quả trong nước ozone, chất khí này tác động đến chất Etylen (một loại hormone thực vật tự nhiên thúc đẩy quá trình chín của rất nhiều loại quả như chuối, cà chua, xoài, đu đủ…,) làm giảm sự chín và giữ cho quả được tươi lâu hơn.
Khử trùng không gian kho bảo quản và nông sản bằng ozone hạn chế nấm mốc, các loại vi khuẩn, ruồi, muỗi....
Ozone giúp giữ tươi nông sản lâu hơn, tăng thời gian bảo quản
Ozone giúp diệt khuẩn, diệt nấm mốc, giảm các yếu tố gây hỏng, làm chậm quá trình chín trái cây giúp tăng thời hạn sử dụng. Nhiều thí nghiệm đã chứng minh trái cây ngâm qua nước ozone có thể để được 10 ngày đến 2 tháng tùy theo từng loại trái cây
Ozone được ứng dụng cực kì phổ biến và hữu ích trong chế biến nông sản sau thu hoạch, đảm bảo được thời gian vận chuyển lâu hơn, thời gian bảo quản lâu hơn mà vẫn giữ tươi và đảm bảo chất lượng
Liên hệ ngay với Cường Thịnh để được tư vấn và lựa chọn giải pháp lắp đặt hệ thống máy ozone tối ưu, hiệu quả nhất:
Công ty cổ phần công nghệ & xây dựng Cường Thịnh
- Số 51, ngách 51 ngõ 97 Văn Cao, Liễu Giai, Ba Đình, Hà Nội
- (024)3247 4200 -0974.844.211
- info@cuongthinhjsc.com.vn
- cuongthinhjsc.com.vn
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét